Cupcakes de limón con arándanos y moras

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Cupcakes de limón con arándanos y moras

Personalmente me encantan las recetas de pastelería frutales ¿A ustedes? La masa de los muffins es súper sencilla, podes no colocarles la crema y son riquísimos también. Si te interesa congelarlos, podes hacerlo pero acordate, solo congelar los muffins, sin la crema.

Tips para elegir los ingredientes para estos cupcakes de limón, arándanos y moras

En cuanto a los ingredientes es importante tener en cuenta ciertas cosas, las dejo acá a abajo para quienes les interesa.

• Crema: es importante elegir una crema que sea de pastelería, o sea que no diga que es para cocinar. En caso de que no quieras o no tengas crema podés sustituirla con queso crema firme o yogur griego.
• Arándanos: en esta receta yo usé arándanos frescos pero si no conseguís podés reemplazarlos por congelados, no hay ningún problema. Lo mismo para las moras.
• Harina: en este caso son cupcakes hechos con harina de pastelería pero se puede sustituir con harina integral, quedan un poquito más bajos pero son más saludables.

Ingredientes

Para la masa:

• 2 huevos
• 200 gr de harina 0000
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 100 ml de aceite vegetal
• 200 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Jugo de 1/2 limón
• 120 ml de leche
• 1 cucharada de jugo de limón
  

Frosting:

• 120 gr de azúcar impalpable
• 400 ml de crema de leche
• Ralladura de 1 limón
• 1 cajita de arándanos (125 gr)
• 1 cajita de moras (125 gr)

Preparación

1. Para empezar con esta cupcakes de limón con arándanos y moras, vamos a precalentar el horno a 180°C y también vamos a preparar un molde para cupcakes con doce pirotines.
2. En un bol, unimos el aceite junto con el azúcar y la ralladura de limón. Mezclamos muy bien. A continuación, agregamos los huevos, la esencia de vainilla y el jugo de 1/2 limón, unimos bien.
3. En un bol aparte, colocamos la leche con la cucharada de jugo de limón (esto es una especie de buttermilk), si, se tiene que cortar la leche. Cuando la leche comienza a cortarse, podemos agregarlo a la mezcla de huevos.
4. Ahora, tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y lo incorporamos a la preparación.
5. Ya con la masa lista, la colocamos en los pirotines previamente preparados y lo llevamos al horno por 15-20 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlos con un palillo, el mismo salga limpio.
6. Para preparar el frosting, colocamos la crema de leche junto con el azúcar impalpable en un bol y con un ayuda de un batidor de mano o batidora eléctrica, batimos hasta obtener picos firmes. Por último, incorporamos la ralladura de limón.
7. Luego de la cocción de los muffins, debemos dejarlos enfriar antes de decorarlos.
8. Colocamos la crema o frosting en una manga repostera con un el pico que más te guste y decoramos los cupcakes. Terminamos la decoración con una mora y un arándano.

¡Ahora si! Servite una taza de té, café o lo que más te guste y disfrutá estos riquísimos cupcakes.