Receta de tarta de chocolate y caramelo

Hoy les comparto la receta de esta tarta de chocolate y caramelo, un postre delicioso y, en mi opinión, sofisticado ¿Te animás a hacerlo? 

Es una tarta con base de masa sablée, relleno de caramelo, cubierta con ganache de chocolate, riquísimo ¿No? Bueno, si bien lleva un poco de trabajo, vas a ver que siguiendo las instrucciones no hay razón para que no te salga. 

¡Vamos a hacerla!

Ingredientes para la masa sablée

  • 90 gr de azúcar impalpable
  • 200 gr de harina 0000
  • 30 gr de harina de almendras
  • 40 gr de cacao en polvo
  • 100 gr de manteca 
  • 1 huevo

Ingredientes para el relleno de caramelo

  • 100 gr de azúcar
  • 40 gr de manteca
  • 60 gr de crema de leche 

Ingredientes para el ganache de chocolate

  • 100 g de chocolate semiamargo Fénix 
  • 100 ml de crema de leche

Detalles de la receta

  • Tiempo de preparación: 180 minutos
  • Tiempo de cocción: 12-15 minutos
  • Rinde: 4 tartas de 12 cm

Preparación

Para empezar con esta receta de tarta de chocolate y caramelo, vamos a realizar la masa sablée, para esto, tamizar todos los secos y colocarlos en un bol. Ahora agregamos la manteca, y con ayuda de las manos, formamos un arenado. Por último, agregamos el huevo y formamos la masa sin amasar demasiado, solo hasta que la masa se vuelva suave y homogénea. Ya con la masa lista, la cubrimos con papel film y la llevamos a la heladera por dos horas. 

Antes de sacar la masa, precalentar el horno a 180°C. 

Pasado este tiempo de reposo, estiramos la masa hasta que tenga 4 mm de espesor, y forramos las tarteras, quitamos en el excedente en los bordes y las llevamos al horno por 12-15 minutos.

Cuando las tartas estén cocidas, podemos hacer el caramelo, para ello colocamos el azúcar en una cacerolita a fuego medio, cuando el azúcar tome color dorado vamos a incorporar la manteca mezclando constantemente. Por último, agregamos la crema de leche tibia retirando la cacerola del fuego,  y luego, la volvemos a poner sobre el mismo y cocinamos por un minuto más. Tengan mucho cuidado en este paso, el caramelo quema muchísimo y es muy doloroso.

Cuando el caramelo está listo, lo vertemos en caliente, con MUCHO cuidado sobre la base de la tarta, dejando un espacio para la ganache de chocolate, medio centímetro apróximadamente.

Por último, para la ganache de chocolate, picamos el chocolate y calentamos la crema. Cuando la crema llegue a hervor, retiramos del fuego o del microondas y agregamos el chocolate picado, lo dejamos reposar un minuto y luego mezclamos bien para unir los dos ingredientes. Por último, lo colocamos sobre el caramelo y terminamos de cubrir bien el interior de la tarta. 

 Y ahora si ¡A disfrutar!

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