Para empezar con esta receta de cookies sin gluten vamos a precalentar el horno a 180°C. A continuación, vamos a preparar una asadera o fuente para horno con un poco de aceite o fritolim. 

Para comenzar con la masa, en un bol, batir hasta blanquear la manteca pomada con el azúcar y la vainilla. Ahora, agregamos el huevo. Unimos bien. 

Por otro lado, tamizamos los secos juntos. Luego de tamizarlos podemos unirlos a la preparación. Formamos una masa blanda. 

Sobre la mesada limpia, espolvoreamos un poquito de fécula y estiramos la masa a unos 2 cm de grosor. Con un cortante redondo de 6 cm de diámetro formamos las cookies. Con cuidado las colocamos en la asadera previamente preparada y luego las decoramos con chips de chocolate. Llevamos las cookies al horno por 12 minutos o hasta dorar la base. 

Tip: Si tenés dulce de leche podés rellenarlas como hice yo y formar cookies rellenas. 

¡Espero que les gusten!