Morning glory muffins

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Morning glory muffins

La receta incorpora manzana y zanahoria rallada que le dan un sabor muy rico, además le dan muchísima humedad. Es una forma «divertida» de incorporar manzana y zanahoria en una receta dulce. Esta receta también se puede hacer en forma de budín, sale uno de unos 25 cm. Cualquiera de los dos formas, se puede congelar en el freezer y guardar por hasta dos meses. En el caso de que no tengas o no te gusten, podés omitir las pasas de uva pero le dan mucho sabor y personalmente me encanta como les queda. 

Tips para elegir los ingredientes para estos muffins de banana y arándanos

En cuanto a los ingredientes es importante tener en cuenta ciertas cosas, las dejo acá a abajo para quienes les interesa.

• Zanahoria: esta receta usa zanahoria, tratá de elegir unas medianas (deberían ser dos tazas de zanahorias rallada), pero en caso de que no tengas podés usar zucchini, va a quedar muy bien también. 
• Pasas de uva: sé muy bien que las pasas de uva son polémicas, no a todo el mundo le gustan, a mi me encantan, si te gusta agregalas, quedan muy ricas en estos muffins.
• Manzana: en este caso recomiendo usar alguna manzana no demasiado dulce, yo siempre voy por las manzanas verdes (granny smith) o bien rojas como pink lady o fuji, pero no hay problema con usar cualquiera que te guste. 
• Nueces: Esta receta incorpora nueces mariposa pero se le pueden poner otras frutas secas o hasta semillas si te gusta. 

Ingredientes

Para la masa:

• 100 gr de pasas de uva
• 240 gr de harina integral
• 125 gr de azúcar mascabo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de canela
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• 2 zanahorias medianas
• 1 manzana
• 100 gr de nueces
• 3 huevos
• 160 ml de aceite vegetal
• 60 ml de jugo de naranja

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C y preparar una muffinera con doce pirotines.
2. Colocar en un bol, el aceite y el azúcar. Mezclar bien.
3. A continuación, agregar los huevos junto con la vainilla y el jugo de naranja. Incorporar bien todos los ingredientes.
4. Lavar bien las zanahorias y la manzana, yo las utilizo con la cáscara, pero si preferís podés pelarlas. Rallar todo e incorporarlo a la preparación anterior.
5. Ahora, agregar la harina integral, el polvo de hornear, la canela y la sal. Incorporar bien.
6. Picar las nueces y agregarlas junto con las pasas de uva.
7. Colocar la masa en los pirotines previamente preparados. Se puede decorar con nueces o lo que más te guste.
8. Llevar al horno por 25 minutos o hasta que al pincharlos el palillo salga limpio.