Para empezar con esta receta de tarta de chocolate, frutillas y menta, vamos a preparar la crema de chocolate blanco. Para empezar, debemos colocar en una cacerolita la crema de leche junto con la glucosa y la miel. Agregamos las hojas de menta limpias y llevamos a primer hervor. Mezclamos bien los ingredientes. Colamos la crema sobre el chocolate blanco picado y dejamos reposar unos segundos. Mezclamos bien hasta integrar por completo. 

Por último, para terminar la crema de menta, vamos a mezclar la crema de leche (330 cc) y lo mezclamos con el agua. Lo agregamos a la preparación anterior. Lo llevamos a la heladera por 24 horas. 

A continuación, vamos a realizar la masa sablée, para esto, tamizar todos los secos y colocarlos en un bol. Ahora agregamos la manteca, y con ayuda de las manos, formamos un arenado. Por último, agregamos el huevo y formamos la masa sin amasar demasiado, solo hasta que la masa se vuelva suave y homogénea. Ya con la masa lista, la cubrimos con papel film y la llevamos a la heladera por dos horas. 

Antes de sacar la masa, precalentar el horno a 180°C. 

Pasado este tiempo de reposo, estiramos la masa hasta que tenga 4 mm de espesor, y forramos las tarteras, quitamos en el excedente en los bordes y las llevamos al horno por 12-15 minutos.

Por último, para la ganache de chocolate, picamos el chocolate y calentamos la crema. Cuando la crema llegue a hervor, retiramos del fuego o del microondas y agregamos el chocolate picado, lo dejamos reposar un minuto y luego mezclamos bien para unir los dos ingredientes.

El armado de las tartas es el siguiente: sobre la base cocida, rellenamos con la mitad de crema de chocolate blanco y la otra mitad con ganache. 

El restante de la crema de chocolate blanco la batimos hasta que tenga consistencia firme. La colocamos en una manga con pico redondo. 

Decoramos las tartas con copos de la crema de chocolate blanco, rellenamos con frutillas frescas limpias y decoramos con algunas hojitas de menta y chocolate blanco.

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