Mini cake de frambuesa y chocolate

Tips para elegir los ingredientes para estos muffins de banana y arándanos

En cuanto a los ingredientes es importante tener en cuenta ciertas cosas, las dejo acá a abajo para quienes les interesa.

• Crema: es importante elegir una crema que sea de pastelería, o sea que no diga que es para cocinar.
• Frambuesas: en esta receta yo usé frambuesas congeladas pero se pueden usar frambuesas frescas. Para la decoración, utilicé frambuesas liofilizadas pero también se podrían reemplazar por frescas.
• Colorante: chequea que sea colorante liposoluble, esto significa que se disuelve o se puede utilizar con chocolate.
• Chocolate: siempre elegí chocolates que sean de buena calidad para este tipo de preparaciones, elegí cualquier tipo de chocolate cobertura.

Ingredientes

Para las galletas:

• 65 gr de harina 0000
• 2 gr de polvo de hornear
• 35 gr de azúcar
• 15 gr de miel
• 1 huevo
• 65 gr de manteca
• 1 pizca de sal
• Frambuesas congeladas
  

Centro de frambuesas:

• 200 gr de puré de frambuesa
• 25 gr de azúcar en polvo
• 5 gr de gelatina sin sabor
• 25 ml de agua

Mousse de chocolate con leche:

• 200 gr de chocolate con leche
• 400 ml de crema de leche

Ingredientes para el glaseado:

• 100 gr de leche condensada

• 150 gr de chocolate blanco

• 150 gr de glucosa

• 150 gr de azúcar

• 20 gr de gelatina sin sabor

• 100 ml de agua

• Colorante liposoluble rosa/rojo

Baño de chocolate con almendras:

• 100 gr de chocolate con leche 71
• 125 gr de chocolate semiamargo 85
• 30 gr de manteca de cacao
• 60 gr de almendras tostadas

Preparación

1. Para empezar con esta receta de mini cake de frambuesa y chocolate, vamos a precalentar el horno a 200°C y vamos a preparar un molde o cintura de 22 cm con rocío vegetal o papel manteca y manteca.
2. Vamos a comenzar con las galletas, para eso vamos a derretir la manteca. A continuación, tamizamos la harina y el polvo de hornear.
3. En un bol aparte, batimos el huevo con el azúcar y una pizca de sal hasta que tenga consistencia espumosa. En ese momento agregamos los secos tamizados, la manteca derretida y la miel.
4. Cuando se logre una masa homogénea, colocarla en el molde previamente preparado. Decorar con frambuesas congeladas.
5. Por último, lo vamos a llevar al horno por 10 minutos. Luego de la cocción con un cortante con forma de corazón, cortamos 8 corazones. Enfilmar y reservar
6. Para el centro de frambuesa, comenzamos hidratando la gelatina con el agua. A continuación calentamos el puré de frambuesas junto con el azúcar hasta que el azúcar se funda. Inmediatamente, calentamos la la gelatina y la agregamos  al puré de frambuesa. Por último, la colocamos en una cintura de 20 cm cubierta con film o acetato. Llevar al freezer por al menos dos horas.
7. Luego, con un cortante, cortar 8 corazones para los centros. Reservar en el freezer.
8. Para la mousse de chocolate, vamos a picar el chocolate lo más pequeño posible. Luego, llevamos a hervor la mitad de la crema de leche, el restante lo vamos a batir a punto medio. Cuando la crema hierve, volcarla sobre el chocolate y homogeneizar. Dejar que llegue a 35-40°C.
9. Por último, incorporar con movimientos envolventes la crema batida. Reservar en la heladera.
10. Para el baño rosado, comenzamos hidratando la gelatina.
11. A continuación, en una cacerola, colocamos el agua, el azúcar y la glucosa. Lo calentamos hasta que llegue a 103°c. Vertemos sobre el chocolate blanco picado y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, agregamos la gelatina fundida y caliente, y la leche condensada.
12. Colorear y mixear. La temperatura de uso es 30-32°C.
13. Para el baño de chocolate con almendras, derretimos ambos chocolates junto con la manteca de cacao a baño maría o bien en el microondas. Luego, agregamos las almendras tostadas y picadas. Por último, bañammos las bases de frambuesa y las llevamos al freezer.
14. Para el armado, colocamos en un molde Amorini 100, la mitad de la mousse de chocolate, luego cubrimos con un centro de frambuesa y terminamos con más mousse. Lo llevamos al freezer para congelar completamente.
15. Con los corazones congelados, los colocamos sobre una rejilla y los bañamos con el glaseado. Con cuidado los colocamos sobre la base de frambuesa y chocolate con almendras.
16. Decorar con frambuesas liofilizadas y menta.