Budín integral de limón y arándanos

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Budín integral de limón y arándanos

La receta incorpora yogur tipo griego que le da mucha húmedad y sabor también. Esta receta también se puede hacer en forma de muffins (salen 12 muffins). Cualquiera de los dos formas, se puede congelar en el freezer y guardar por hasta dos meses. En el caso de que no tengas, podés omitir los arándanos pero le dan mucho sabor y color a la receta. 

Tips para elegir los ingredientes para este budín integral de limón y arándanos

En cuanto a los ingredientes es importante tener en cuenta ciertas cosas, las dejo acá a abajo para quienes les interesa.

• Yogur: es importante elegir un yogur que sea firme o griego, esto le va a dar mucho sabor y húmedad al budín. 
• Arándanos: en esta receta yo usé arándanos frescos pero si no conseguís podés reemplazarlos por congelados, no hay ningún problema.
• Harina: en este caso es un budín con harina integral de trigo pero se puede usar harina común 0000. 

Ingredientes

Para la masa:

• 150 gr de harina integral 
• 20 gr de harina 0000
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Pizca de sal
• 100 gr de yogur griego o firme
• 100 gr de azúcar
• 40 ml de aceite vegetal 
• 1 huevo
• 1 limón (ralladura y jugo)
• 1 cucharadita de vainilla
• 200 gr de arándanos congelados o frescos
• 2 cucharadas de harina
  

Decoración:

• 100 gr de arándanos
• 20 gr de azúcar mascabo

Preparación

1. Para empezar con esta receta de budín integral de limón y arándanos, vamos a precalentar el horno al mínimo o 180°C. También, vamos a preparar una budinera de 22 cm con un poco de rocío vegetal.
2. En un bol grande, mezclar las harinas, el bicarbonato, el polvo de hornear y al sal.
3. En otro bol, agregar el yogur, el azúcar, el huevo, el aceite, la esencia de vainilla, la ralladura y el jugo de limón, batir bien para integrar todos los ingredientes.
4. Agregar la mezcla de yogur a los secos y unir todo. Antes de agregar los arándanos a la masa, pasarlos por las dos cucharadas de harina extra. Luego incorporarlos con ayuda de una espátula.
5. Colocar la masa en la budinera previamente preparada, si querés, podés decorar el budín con más arándanos por arriba. Por último, llevar al horno por 45 minutos o hasta que al pincharlo el palillo salga limpio.
6. Al finalizar la cocción, dejar enfriar en el molde antes de desmoldar.