Chipá
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Rinde
- 28 chipá (bollitos de unos 30 g)
Hoy te comparto esta receta de chipá, estos pancitos de queso tan amados. Son de origen Guaraní y son adictivos para acompañar unos buenos mates ¿No? No te pierdas esta receta increíble, te cuento algunos tips y truquitos más abajo ¡No te los pierdas!
Ingredientes
- 300 gr de fécula de mandioca
- 10 gr de sal
- 50 gr de manteca
- 1 huevo
- 50 ml de jugo de naranja
- 100 ml de leche
- 100 gr de queso de pasta dura tipo Reggianito
- 200 gr de queso Mar del Plata
Preparación
Precalentar el horno a 210°C y preparar una fuente rectangular.
Colocar la fécula en forma de corona.
En el hueco colocar sal, manteca, huevo, jugo y leche. Mezclar.
Agregar los quesos y formar la masa. Trabajar hasta unir.
Cortar los bollitos. Darles forma. Colocar sobre una placa enmantecada.
Hornear hasta que tomen color.
Chipá
Esta receta aprendí a hacerla cuando estudiaba gastronomía y no paré de prepararla y compartirla, me encanta. Esta receta en particular tiene jugo de naranja para darle sabor, quizás suena raro, pero tienen que probarlo, queda genial. En caso de que no quieras usar jugo de naranja se puede reemplazar por leche.
Para esta receta es importante elegir el tipo de queso que se va a usar. Generalmente yo le agrego un queso semiduro y otro duro (o sea de rallar), por ejemplo Mar del Plata y Reggianito o Sardo y Reggianito.
Opciones para elegir los ingredientes para estos chipá:
Como te comenté más arriba, estos chipá son muy versátiles, se le puede agregar muchísimas cosas. Acá te dejo algunas opciones.
- Fécula: originalmente siempre se hacen de fécula de mandioca, esto hace que sea una receta sin gluten, ideal para celíacos (si la vas a hacer para un celíaco, recordá revisar que todos los igredientes sean sin tacc, por las dudas)
- Queso de pasta semi dura: te recomiendo usar algún queso tipo mar del plata, sardo o gruyere.
- Queso de pasta dura: te recomiendo que uses algún queso duro para rallar tipo reggianito, le da un sabor más fuerte y salado.
Consejos para que los chipá te salgan perfectos
- Elegí bien los quesos. Combiná uno semiduro (Mar del Plata, sardo o gruyere) con uno duro para rallar (reggianito). El semiduro da la textura y el duro, el sabor y la sal.
- Trabajá la masa hasta que una. Tiene que quedar suave y manejable. Si queda muy seca, sumá un chorrito de leche; si queda muy pegajosa, un poco más de fécula.
- Hacé los bollitos del mismo tamaño. Así se cocinan parejos. Con unos 30 g cada uno, la receta rinde 28.
- Horno bien caliente. Precalentá a 210°C y sacalos cuando tomen color: tienen que quedar dorados por fuera y tiernos por dentro.
Cómo conservar los chipá
Están mejores recién hechos y todavía tibios. Podés guardarlos en un recipiente tapado y recalentarlos unos minutos en el horno para que recuperen la textura. También se pueden congelar los bollitos ya formados y hornearlos directo cuando quieras.
Preguntas frecuentes sobre el chipá
¿Qué queso lleva el chipá?
Esta receta usa un queso semiduro tipo Mar del Plata (200 g) y uno duro tipo reggianito (100 g). Podés reemplazarlos por sardo, gruyere u otros quesos similares.
¿El chipá es sin gluten?
Sí, se hace con fécula de mandioca, así que no lleva harina de trigo. Si lo preparás para una persona celíaca, revisá que todos los ingredientes sean sin TACC.
¿Se puede hacer sin jugo de naranja?
Sí, podés reemplazarlo por leche. El jugo de naranja le da un sabor particular, por eso vale la pena probarlo.
¿Cuántos chipá salen con esta receta?
Unos 28 bollitos de aproximadamente 30 g.