Masa bomba para profiteroles

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Masa bomba para profiteroles

La receta de estos profiteroles en particular, incluye un craquelin, es ese craquelado que se ve por arriba, lo voy a agregar a la receta pero no hace falta que lo hagas si no tenés ganas, podés obviarlo y hacerlas simplemente sin eso, bañarlos en chocolate o lo que más te guste.

Tips para elegir los ingredientes para estos profiteroles con masa bomba

En cuanto a los ingredientes es importante tener en cuenta ciertas cosas, las dejo acá a abajo para quienes les interesa.

• Crema: es importante elegir una crema que sea de pastelería, o sea que no diga que es para cocinar.
• Frambuesas: en esta receta yo usé frambuesas congeladas ya que no consigo frescas en esta época. Se puede sustituir por otras frutas frescas de temporada.
• Chocolate con leche: yo elegí hacer la crema pastelera con chocolate con leche para que sea más suave pero podés utilizar también chocolate semiamargo si preferís que no sea tan dulce.

Ingredientes

Para la masa bomba:

• 125 ml de leche
• 125 ml de agua
• 125 gr de manteca
• 3 gr de sal fina
• 10 gr de azúcar
• 150 gr de harina 0000
• 4 huevos

Crema pastelera de chocolate:

• 500 ml de leche
• 6 yemas
• 120 gr de azúcar
• 40 gr de almidón

Craquelin:

• 50 gr de manteca
• 20 gr de azúcar
• 50 gr de harina

Crema diplomata de chocolate:

• 200 ml de crema de leche
• 100 gr de crema pastelera de chocolate

Coulis de frambuesa:

• 100 gr de frambuesas
• 50 gr de azúcar

Preparación

1. Para empezar con esta receta de masa bomba vamos a iniciar por el craquelado o craquelin, para ello, derretimos la manteca y la unimos con la harina y el azúcar. Ya con esto listo, estiramos la preparación sobre papel manteca o sobre papel film y cubrimos con el mismo. Estiramos lo más fino posible y lo llevamos a la heladera por unos 30 minutos.
2. Llevar las frambuesas y el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Retirar. Mixear o procesar y reservar.
3. Para la crema pastelera de chocolate, colocamos en un bol, las yemas con la mitad del azúcar y el almidón, unimos todo con un batidor.
4. Colocar en una olla la leche con el restante de azúcar y llevar a primer hervor. Cuando esto suceda volcar la mitad de la leche sobre la mezlca de yemas y batir. Agregar la mezcla de yemas la leche restante y cocinar hasta que tome consistencia.
5. Por último, agregar a la crema pastelera caliente el chocolate picado. Mezclar bien hasta incorporar por completo.
6. Colocar la crema en un bol o plato ondo y taparla con papel film en contacto. Enfriar en la heladera.
7. Cuando esté fría, separar la parte que corresponde a la crema diplomata y el resto colocarla en una manga con pico liso.
8. Colocar en una olla a fuego medio, el agua, la manteca, la sal y el azúcar.
9. Cuando la manteca esté derretida y la mezcla haya llegado a primer hervor, volcamos rápidamente la harina y con una cuchara de madera mezclamos para formar la masa, la cocinamos sobre el fuego por unos 2-3 minutos más, siempre revolviendo. Colocar la masa en un bol y dejar enfriar por 5 minutos.Finalizado ese tiempo, agregar los huevos a la masa. No debe quedar muy líquida. Debería sostenerse en la cuchara y caer forma de «V». Colocar la masa en una manga con pico liso.
10. Sobre una placa enmantecada y fría trazamos pequeñas bombas, separadas entre sí, ya que van a crecer en el horno. Colocar sobre cada bomba círculos del mismo tamaño de craquelin.
11. Cocinar en horno a 200°C por 15-20 minutos o hasta que tengan color dorado.
12. Al terminar la cocción, dejarlas en el horno apagado o sobre el mismo para que no se “desiflen” o bajen.
13. Para la crema diplomata, batir la crema de leche a punto chantilly.Incorporar la crema pastelera. Colocar en una manga con pico rizado.
14. Para el armado cortar los profiteroles y rellenar con crema pastelera de chocolate y un poquito de coulis de frambuesa.
15. Cerrar el profiterol y trazar un círculo de crema diplomata sobre la parte superior.
16. Colocar en el centro del círculo un poco más de coulis de frambuesa.
17. Disfrutar en el momento.