Receta de masa bomba 

Hoy les comparto esta receta de masa bomba para hacer profiteroles, bombas, bombitas, eclairs y más. Este clásico de la pastelería es súper fácil de hacer y no requiere de muchos ingredientes. 

A estos en particular, yo les puse un craquelin, es ese craquelado que se ve por arriba, lo voy a agregar a la receta pero no hace falta que lo hagas si no tenés ganas, podés obviarlo y hacerlas simplemente con eso, bañarlas en chocolate o lo que más te guste. 

Ingredientes para el craquelin

  • 40 gr de manteca
  • 20 gr de azúcar morena
  • 50 gr de harina 0000

Ingredientes para la masa bomba

  • 125 ml de agua
  • 60 gr de manteca
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 huevos
  • 75 gr de harina 0000
  • Pizca de sal 

Ingredientes para la crema pastelera

  • 250 ml de leche
  • 3 yemas
  • 60 gr de azúcar
  • 20 gr de almidón
  • Esencia de vainilla a gusto

Detalles de la receta

  • Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Rinde: unos 20 profiteroles rellenos de crema.

Preparación del craquelin

Para empezar con esta receta de masa bomba vamos a iniciar por el craquelado o craquelin, para ello, derretimos la manteca y la unimos con la harina y el azúcar moreno. Ya con esto listo, estiramos la preparación sobre papel manteca o sobre papel film y cubrimos con el mismo. Estiramos lo más fino posible y lo llevamos a la heladera por unos 30 minutos.

Preparación de la crema pastelera

Comencemos con la crema pastelera, para ello, en un bol, unir las yemas con la mitad del azúcar y el almidón. 

Luego, en una olla colocar la leche con el restante de azúcar y llevar a primer hervor. Cuando esto suceda volcar la mitad de la leche sobre la mezlca de yemas y batir, devolver la cacerola al fuego y cuando esta hierva nuevamente, agregar la mezcla de yemas y cocinar hasta que tome consistencia. En este momento podemos agregar la esencia de vainilla.

Cuando tengamos la crema lista la colocamos en un bol o plato ondo y la tapamos con papel film en contacto, esto es para que no se le forme una película o capa arriba cuando la pastelera se enfríe. Enfriar en la heladera.

 

Preparación de la masa bomba

Para hacer la masa bomba, vamos a colocar en una olla a fuego medio, el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Cuando la manteca se encuentre completamente derretida y la mezcla haya llegado a primer hervor, volcamos rápidamente toda la harina y con una cuchara de madera mezclamos para formar la masa, la cocinamos sobre el fuego por unos minutos. Es importante cocinarla bien ¿Cómo te das cuenta que está lista? Cuando sobre la base de la cacerola se forme una pequeña película o capita. Serán como máximo 5-6 minutos más, siempre revolviendo. 

Ya con la masa lista, la colocamos en un bol y la dejamos enfriar un poquito, unos 10 minutos. Finalizado ese tiempo, en un bol aparte, batimos los huevos. Ahora, lentamente vamos agregando la mezcla de huevos a la masa. No debe quedar muy líquida. Debería sostenerse en la cuchara y caer forma de “V”. 

A continuación, colocamos la masa en una manga con pico liso. Sobre una placa apta para horno enmantecada trazamos pequeñas bombas, separadas entre sí, ya que van a crecer en el horno. En este momento, sacamos el craquelin de la heladera y con un cortante de tamaño similar a las bombitas, formamos pequeños círculos y los colocamos sobre cada bomba. (Si no querés hacer el craquelin este paso lo obviás). 

Por último llevamos las bombitas al horno por 20 minutos o hasta que estén doradas. 

 

Armado

El armado de las bombitas es muy sencillo, primero vamos a colocar en una manga con pico, la crema pastelera ya fría. Tenemos dos maneras de hacerlo, podés cortar el profiterol por la mitad y rellenarlo o bien hacer un pequeño corte en la base y rellenarlo por allí. 

Ahora ¡A disfrutar!

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